Vinification
La particularité de l'entreprise réside dans l'objectif principal de faire progresser la tradition et l'innovation en parallèle. À cet égard, en plus de la vendange à la machine, le processus de vinification est également soutenu par la sélection manuelle des raisins, afin de garantir la qualité et la valeur.
La cave spacieuse, équipée des équipements les plus modernes utilisés pour les techniques de vinification, est en mesure d'assurer une variété dans les modes de fonctionnement requis par les différents objectifs fixés.
Grâce aux opérations de vinification, qui se déroulent directement dans la cave de la propriété, les arômes et les odeurs de chaque produit sont préservés en qualité et en quantité.
Ces procédés témoignent du soin apporté, il s'agit notamment de: égrappage-broyage, pressurage, clarification statique, ajout de levures sélectionnées, fermentation alcoolique thermocontrôlée, contrôle qualité continu, technique de bâtonnage, affinage en acier inoxydable, culminant avec le processus d'assemblage et de mise en bouteille .
Chaque opération est également «personnalisée» au regard des différents types de produits, chacun contribuant dans son indiscutable individualité à valoriser la particularité du lieu de production.
Cette évolution est assurée par la gestion entrepreneuriale patiente et tenace du propriétaire, qui vérifie la qualité du produit, établie au cas par cas par des objectifs œnologiques spécifiques. De l'opération de taille, sèche et verte, et des interventions de défense phytosanitaire guidées, jusqu'à la vendange, réalisée selon les indices de maturité phénolique, la minutie et la précision dans l'encadrement du processus de vinification se manifestent.
Le résultat obtenu est aussi précieux qu'authentique.
